Sainte Apollonie d'Alexandrie fut partie des vierges martyres. Elle aurait été martyrisée en 249.
Ayant refusé de vénérer les dieux romains, Denys d'Alexandrie rapporte qu'elle aurait été frappé à coups de pierres sur la bouche ce qui lui aurait fait sauter les dents. Cette version primitive de la légende est supplantée par une autre qui rapporte qu'un bourreau lui aurait arraché une à une toutes ses dents avec une pince ou une tenaille.
La pince se retrouve ainsi sur cette verrière de la cathédrale de Sens tenant une dent.
Elle est invoquée par ceux qui souffrent des dents et elle protège à la fois les dentistes et leurs patients. Au Moyen-Age, on attribuait les rages de dents à des vers qu'on expulsait avec l'infusion d'une plante appelée en Allemagne Apollonienkraut (l'herbe de sainte Apollonie).
